Te contamos cinco formas de disfrutar de la fusión de estos dos alimentos

Tartar de atún y vino de Jerez.

Imagen: archivo

Atún gaditano y Vino D.O. de Jerez

Atún encebollado, atún en escabeche, tartar de atún… Pocos pescados llevan tan implícito en su nombre la promesa de las playas y la belleza de Cádiz como el atún. Este Thunnus thynnus, o atún rojo, forma junto al otro producto internacional procedente de Cádiz, los Vinos de la D.O. Jerez, el emparejamiento perfecto para los platos elaborados con este pescado, gracias a las cualidades únicas de estos vinos y a la versatilidad que caracteriza a ambos. 

 

 

Os proponemos cinco platos, tradicionales o innovadores, con el atún como protagonista, cada uno de ellos con el maridaje adecuado con Vinos de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar. 

 

 

  • Ensalada de atún maridada con Manzanilla. El cocinero jerezano Israel Ramos, reinterpreta este plato tradicional en el que la ensalada “no se ve” pero que, en cualquiera de sus versiones, la Manzanilla es perfecta para maridarla. El Vinagre de Jerez, ingrediente protagonista, las hortalizas y la grasa propia del atún rojo de almadraba, suponen un reto para el vino. La Manzanilla, por su escasa acidez, equilibra el aliño, el carácter seco del vino hace mucho más suculento cada bocado de atún y la sensación de cierto amargor final armoniza a la perfección con las hortalizas. 

 

 

  • Tartar de atún maridado con Amontillado. Un plato sencillo pero jugoso, que se ha extendido por nuestro país en los últimos años. Los ingredientes de un tartar marino inspirado en la cocina oriental suponen una riqueza en matices en el paladar que el Amontillado se encargará de potenciar a niveles sorprendentes. Elevará la sensación de picante fresco en el paladar, armonizará con el aporte salino de la soja y sus notas de avellanas tostadas completará el abanico de sabores del plato. 

Os proponemos cinco platos, tradicionales o innovadores, con el atún como protagonista, cada uno de ellos con el maridaje adecuado con Vinos de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar

 

 

  • Atún en manteca de ibérico maridado con Fino. En la cocina, el atún rojo salvaje de almadraba es considerado como el cerdo ibérico del mar, por su alta infiltración en grasas saludables y por el gran número de cortes diferentes que se pueden extraer de él. Este paralelismo gastronómico llega hasta la versión marinera de platos tradicionales como el del “lomo de ibérico en manteca”, en el que los trozos de lomo de atún rojo se cocinan con la manteca del ibérico, y una copa de Fino es su mejor compañía. La salinidad del vino potenciará el sabor de cada bocado de atún y equilibrará la sensación grasa de la manteca, haciéndola más apetecible al tratarse de un vino extremadamente seco. Este plato tradicional de Barbarte es habitual encontrarlo en las barras de la costa gaditana.

 

 

  • Atún encebollado con maridaje de Amontillado. Este plato, también tradicional de Barbarte, es el indiscutible icono de la cocina marinera gaditana. Aparentemente sencillo, con un generoso fondo de cebolla pochada con pimentón, la clave del éxito estriba en apostar por la calidad del atún rojo elegido y en los toques de Vinagre de Jerez y de Fino, que nos garantizarán una salsa llena de sabor. El Amontillado potenciará los matices del pimentón, del Vinagre de Jerez y del Fino aportando a la experiencia una complejidad difícil de alcanzar con otro vino. Su salinidad potenciará el sabor del conjunto del plato.

 

 

  • Atún en escabeche maridado con Fino, del cocinero Fernando Córdoba. Los escabeches son también un buen recurso para improvisar una comida fresca en verano. Son numerosos los cortes de atún rojo que se pueden usar para esta elaboración. La clave está en que el escabeche no oculte el sabor del protagonista, el atún, algo que logra la propuesta de Fernando Córdoba. El Fino es uno de los vinos que mayor capacidad tiene de potenciar el sabor de cualquier plato o alimento. En este caso, se encargará de asegurar que el sabor del atún sea la estrella, ya que equilibrará y mantendrá a raya los sabores del escabeche, aunque respetará todos sus matices.

 

 

 

Comentarios
Añadir un comentario
Texto del comentario:  

Te puede interesar

Ranking croquetero 2023

La tienda online de croquetas gourmet, Croquetasricas.com, quiere celebrar el Día Internacional de la Croqueta, hablando sobre este día y para ello a compartido los resultados de su estudio anual de demanda de croquetas

Los perros de 40 kilos ya pueden viajar en Renfe a Alicante y Valencia

Renfe amplía el Servicio de Transporte Amigable con perros de hasta 40 kilos al trayecto Madrid-Alicante el día 19 de junio, y al trayecto Madrid-València el 26 de junio. Estos nuevos servicios se unirán a los ya existentes en determinados trenes AVE de las líneas Madrid-Barcelona (con parada en Zaragoza) y Madrid-Málaga. Los billetes ya están disponibles para la venta en la web renfe.com.

La aplicación más refrescante

Las aplicaciones móviles se han convertido en aliadas para facilitar y mejorar nuestras vidas, y la salud y el bienestar no son la excepción, de hecho, una gran cantidad de aplicaciones se han desarrollado para ayudarnos a mantenernos en forma y llevar un estilo de vida saludable. Entre ellas, destaca Drink Water Reminder, una aplicación diseñada para recordarnos la importancia de mantenernos hidratados durante el día.

Detén el tiempo por un momento en estos miradores

Hay lugares que nos evaden de todo lo que pasa a nuestro alrededor y nos permiten reconectar con nosotros mismos. Hablo de los miradores, esos pequeños puntos donde podemos admirar la inmensidad del paisaje y quedarnos embobados mirando al horizonte durante minutos e incluso horas. Hoy, para empezar con buen pie la primavera, os traigo los mejores miradores de toda nuestra geografía nacional

¡Cómete Madrid! Los mejores platos de nuestra región

Más allá del típico cocido madrileño, nuestra región es rica en platos tradicionales que no te puedes perder, aquí te dejo una selección de algunos de los mejores restaurantes en los que disfrutarás estas delicias como siempre se han comido o con una vuelta "de autor".

¿Quién dijo que la alta cocina fuese solo para humanos?

La tenencia de mascotas, tanto en España como en el resto de Europa, continúa en aumento desde los últimos años, así como la preocupación por su bienestar, sus necesidades y sus cuidados. En ese sentido, factores como su alimentación, clave en el día a día de cualquier mascota, han sufrido grandes evoluciones como la sustitución por alimentos crudos, como la dieta BARF; la integración de proteínas vegetales en la dieta animal; o, en especial, la ‘premiumización’, una nueva apuesta por acercar los productos más selectos a las mascotas y que suma cada vez más adeptos.

Dale una vuelta a la Pizza en 500º Crust Pizza Place

Pizzas artesanales napolitanas y milanesas en el nuevo establecimiento del Grupo Juicy Brands, un local en el que podrás disfrutar de masas elaboradas diariamente y los mejores ingredientes. Recuerda esos bordes llenos de burbujas y esa masa finita que te hará viajar a la Bella Italia con la mozzarella fior di latte y, por supuesto, los tomates San Marzano, que tienen denominación de origen de una pequeña licalidad situada cerca de Nápoles.

INFORMACION SOBRE LA PROTECCIÓN DE TUS DATOS


Responsable: S.E.I. EDETRONIK. S.A

Finalidad: Envío de información solicitada, gestión de suscripción a la web y moderación de los comentarios.

Datos tratados: Comentarios: Datos identificativos (en el caso que te registres en la web) y comentarios.

Legitimación: Consentimiento del interesado.

Destinatarios: Utilizamos MDirector como plataforma profesional de envío de mails. Nos permite ofrecerte un servicio libre de SPAM y con total confidencialidad. Ellos únicamente almacenarán tu correo para poder realizar el envío.

Derechos: Puedes acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos que detallamos en el siguiente link

Información adicional En este link dispones de información adicional y detallada sobre la protección de datos personales que aplicamos en nuestra web.

CERRAR