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Con pocos ingredientes muy bien combinados, la receta que trae nuestro chef Fernando Martín Franco para esta semana combina el sabor del jamón con la delicadeza de la vieira en un plato, como siempre, muy bien presentado.
Caldo de jamón: Para elaborar el caldo se blanquean los huesos de jamón escaldándolos y retirando el agua para quitar el amargor. Después, se cuecen durante dos horas para que se reduzca el agua y quede una textura un poco gelatinosa.
Se doran las vieras, con un poquito de sal (muy poca) en una sartén muy caliente.
Se pone la viera en el centro del plato y se ponen huevas de yuzu encima, alrededor se colocan unos brotes y pétalos y se termina regando con el caldo de jamón.