Huevos a baja temperatura con parmentier de patata y chips de ajo

Nuestro chef de referencia, Fernando Martín Franco nos ha preparado en exclusiva un plato con ingredientes fáciles de conseguir y baratos, pero elaborado y presentado con un toque muy especial. Este huevo a baja temperatura con parmentier de patata 

Cocinado

• Se cocinan los huevos a 70 º entre 7 y 10 minutos
• Parmentier de patata, crema que se hace a base de leche, nata, sal y pimienta, en la que una vez cocida la patata se tritura
• Chips de ajo, se laminan fino y se fríen en aceite de oliva, empezando con aceite frío para que no se quemen.
• Judias verdes, cortadas y escaldadas un minuto (para que cruja), salteamos las judías con el aceite de ajo en el que hemos hecho las chips.
• Aceite de pimentón, a una parte del aceite de marcar las judías se añade un poco de pimentón.

Emplatado

Para el emplatado se pone una base de parmentier de patata en el centro del plato, se colocan las chips de ajo y las judías verdes al rededor, de manera irregular, se colocan unas huevas de Yuzu, unos brotes y unas flores y por último se pone el huevo a baja temperatura, que se abre y se introduce en el agua, para que suelte toda la baba; se seca un poco con papel y se coloca en el centro del plato con cuidado de que no se rompa. Se echa sal y aceite de pimentón.